ANALISIS PROSES PRODUKSI TERHADAP KUALITAS BAKPIA DENGAN METODE FAILURE AND EFFECT ANALYSIS (FMEA) PADA USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH (UMKM)

Rajainal, Bakti, 52204090003 and Muslimin, Mohammad, 0728018503 and Anita, Anita (2026) ANALISIS PROSES PRODUKSI TERHADAP KUALITAS BAKPIA DENGAN METODE FAILURE AND EFFECT ANALYSIS (FMEA) PADA USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH (UMKM). Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (657kB)
Preview	Text BAB 1.pdf Download (235kB) | Preview
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (550kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (439kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (977kB)
Preview	Text BAB 5.pdf Download (231kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (758kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko kegagalan pada proses produksi bakpia serta menentukan prioritas risiko yang memengaruhi kualitas produk pada UMKM Bakpia Al Hafidz. Permasalahan utama dalam penelitian ini adalah masih ditemukannya ketidakkonsistenan kualitas produk, seperti bentuk yang tidak seragam, tingkat kematangan yang kurang optimal, dan kerusakan fisik produk akibat kegagalan pada tahapan proses produksi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan jenis studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi terhadap proses produksi bakpia. Metode analisis yang digunakan adalah Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dengan parameter Severity, Occurrence, dan Detection untuk menghitung nilai Risk Priority Number (RPN). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa potensi kegagalan pada tahapan proses produksi yang berpengaruh terhadap kualitas produk bakpia. Risiko kegagalan dengan nilai RPN tertinggi menjadi prioritas utama dalam usulan perbaikan karena berpotensi menyebabkan peningkatan jumlah produk cacat dan menurunkan konsistensi mutu produk. Metode FMEA terbukti efektif karena mampu mengidentifikasi potensi kegagalan secara sistematis, menentukan tingkat prioritas risiko secara terukur, serta membantu penyusunan usulan pengendalian risiko yang sesuai dengan kondisi UMKM. Berdasarkan hasil analisis, disusun rekomendasi perbaikan menggunakan pendekatan 5W+1H sebagai upaya pengendalian risiko dan peningkatan kualitas produk secara berkelanjutan.

Actions (login required)

View Item