DAUN KENIKIR (Cosmos caudatus) DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) SEBAGAI MINUMAN HERBAL CELUP TINGGI ANTIOKSIDAN

Putri, Ika Amanda and Sutrisno, Eko, 0708078204 and Wiratara, Pinasthika R.W, 07210449103 (2022) DAUN KENIKIR (Cosmos caudatus) DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) SEBAGAI MINUMAN HERBAL CELUP TINGGI ANTIOKSIDAN. Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text ABSTRAK-1.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB) | Request a copy
Preview	Text BAB I.pdf Download (207kB) | Preview
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (43kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (91kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (102kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (43kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (311kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (115kB) | Request a copy

Abstract

Pada zaman sekarang ini masyarakat perlu menjaga imunitas dan daya tahan tubuh seperti berolahraga dengan teratur, berjemur di bawah sinar matahari dan juga mengonsumsi pangan yang sehat. salah satu inovasinya adalah minuman herbal celup. Keunggulan minuman celup antara lain memiliki bentuk yang kecil, mudah dibawa, masa simpan yang panjang, tidak memiliki endapan karena adanya kantung yang berfungsi sebagai filter. Kekurangan minuman herbal celup yaitu memiliki rasa yang hambar dan menambahkan gula secara terpisah pada saat proses pembuatannya. Dari sekian banyak tanaman yang dapat digunakan sebagai bahan baku minuman herbal celup, daun kenikir memiliki potensi yang dapat dimanfaatkan sebagai minuman herbal celup. kekurangan dari daun kenikir ini adalah rasa dan aroma langu yang didapat pada seduhannya, oleh karena itu ditambahkan daun stevia sebagai rasa dan aroma manis alami agar menambah karakteristik sensoris minuman herbal daun kenikir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu pengeringan dan penambahan daun stevia kering pada minuman herbal celup daun kenikir terhadap karakteristik kimia (aktivitas antioksidan, total fenolik, kadar air, pH, rendemen) dan organoleptiknya (warna, aroma, rasa). Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis data menggunakan Anova Two Ways dengan Microsoft Excel. Hasil diperoleh bahwa suhu pengeringan dan penambahan daun stevia berpengaruh signifikan pada aktivitas antioksidan, kadar air dan pH, tetapi tidak berpengaruh signifikan pada total fenolik dan rendemen. Penerimaan kesukaan keseluruhan dari munman herbal celup daun kenikir diperoleh nilai terbaik pada perlakuan suhu pengeringan 60℃ dengan penambahan daun stevia 20%.

Actions (login required)

View Item