ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA KOPI EXCELSA SELAMA FERMENTASI

Yakin, Ainul 52001010001 and Sutrisno, Eko, 0708078204 and Ahmad, Nuril 0721047503 (2024) ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA KOPI EXCELSA SELAMA FERMENTASI. Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (649kB) | Request a copy
	Text BAB I .pdf Download (135kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy
	Text BAB III .pdf Restricted to Registered users only Download (188kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (111kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (168kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (339kB) | Request a copy

Abstract

Kombucha merupakan minuman fermentasi mengandung bakteri probiotik seperti bakteri asam laktat (BAL). Bahan utama minuman kombucha yang umum di masyarakat yaitu rosela, daun teh hitam, teh hijau, teh oolong, daun coklat, daun mangga dan daun tin, sedangkan kombucha dari bahan kopi belum banyak ditemukan di masyarakat. Penelitian ini memanfaatkan biji kopi digunakan sebagai kombucha. Tujuan penelitian ini adalah Menganalisis pengaruh konsentrasi kopi 2%, 3%, 4% dan lama fermentasi 7 hari, 10 hari, dan 14 hari terhadap karakteristik (total asam, pH, kadar antioksidan, total padatan terlarut, kadar kafein) pada kombucha kopi excelsa. Metode Penelitian ini menggunakan (RAL) Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi kopi terdapat 3 taraf yaitu: Konsentrasi kopi 2%, 3%, 4%, dan lama fermentasi terdapat 3 taraf yaitu: Lama fermentasi 7 hari, 10 hari, dan 14 hari. Analisis kimia yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu total asam, pH, kadar antioksidan, total padatan terlarut, dan kadar kafein. Semakin tinggi konsentrasi kopi maka total asam, pH, kadar antioksidan, total padatan terlarut, dan kadar kafein semakin besar sedangkan semakin lama waktu fermentasi maka total asam, pH, kadar antioksidan,dan total padatan terlarut semakin rendah, namun kadar kafein semakin meningkat.

Actions (login required)

View Item