PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYEDUHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL CELUP BUNGA TELANG DAN JAHE EMPRIT

Nasrulloh, Mochammad Fikri, 51801010003 and Sutrisno, Eko, 0708078204 and ifadah, raida amelia, 0715109301 (2023) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYEDUHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL CELUP BUNGA TELANG DAN JAHE EMPRIT. Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy
	Text BAB I.pdf Download (104kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (562kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (6kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (136kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Minuman fungsional adalah minuman yang mempunyai nilai/efek/dampak positif bagi kesehatan. Bahan pembuatan minuman fungsional adalah dari bahan-bahan herbal. Pada penelitian ini minuman fungsional yang dibuat adalah teh herbal dari bahan bunga telang dan jahe emprit dalam bentuk kemasan kantong celup yang melibatkan 2 faktor perlakuan yaitu suhu penyeduhan dan lama penyeduhan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Analisis yang diuji adalah analisis fisik (warna), kimia (antioksidan IC50, pH) dan organoleptik (aroma, warna, rasa, penerimaan keseluruhan). Keseluruhan data dianalisis menggunakan Anova dan jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Berdasarkan data yang didapat, pada analisis warna nilai L tertinggi pada suhu 40o C selama 4 menit yakni 31,89, nilai a* tertinggi pada suhu 100o C selama 10 menit yakni -5,31, nilai b tertinggi pada suhu 70o C selama 10 menit yakni -4,79, untuk nilai pH tertinggi pada suhu 100o C selama 10 menit yakni 7,30, untuk nilai antioksidan IC50 tertinggi pada suhu 100o C selama 10 menit yakni 52,75 ppm, dan hasil rerata organoleptik yang di peroleh berdasarkan penerimaan keseluruhan yang disukai adalah pada perlakuan suhu 70o C selama 7 menit yakni 5,03 dengan kriteria suka. Jika pH basa, warna semakin gelap tergantung pada suhu penyeduhan dan lama waktu penyeduhan yang mempengaruhi terekstraknya pigmen antosianin dan senyawa fenol dari jahe sehingga mempengaruhi tinggi rendahnya antioksidan yang dihasilkan. Faktor utama tingkat kesukaan keseluruhan tinggi berdasarkan uji organoleptik yang pertama adalah rasa, kedua adalah aroma, ketiga adalah warna

Actions (login required)

View Item