KARAKTERISTIK MIE BASAH TEPUNG TERIGU SUBTITUSI TEPUNG KEDELAI DENGAN PENGOLAHAN METODE BOILING

Dwi Prasetyo, Alvian, 51501010001 (2019) KARAKTERISTIK MIE BASAH TEPUNG TERIGU SUBTITUSI TEPUNG KEDELAI DENGAN PENGOLAHAN METODE BOILING. Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text Abstrak-converted(1).pdf Restricted to Registered users only Download (497kB)
Preview	Text BAB 1-converted(1).pdf Download (51kB) | Preview
	Text BAB 2-converted(1).pdf Restricted to Registered users only Download (191kB)
	Text BAB 3-converted(1).pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text BAB 4-converted(1).pdf Restricted to Registered users only Download (148kB)
Preview	Text BAB 5-converted(1).pdf Download (29kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA-converted(1).pdf Download (87kB) | Preview
	Text Lampiran-converted(1).pdf Restricted to Registered users only Download (185kB)

Abstract

Alfiato Dwi Prasetyo, 5.15.01.01.0.001. Karakteristik Mie Basah Tepung Terigu Subtitusi Tepung Kedelai Dengan Pengolahan Metode Boiling. Dosen Pembimbing I : Eko Sutrisno, S.si dan Dosen Pembimbing II : Nur Habibatus S, S.ST., M.Kes ABSTRAK Miemerupakan makanan renyah. Subtitusi tepung kedelai pada pembuatan mie basah dapat membantu meningkatkan nilai gizi, tepung kedelai membuat adonan tidak menyerap banyak air, serta tepung kedelai berpengaruh nyata pada warna dimana mie dengan tepung kedelai jauh lebih bagus dan mengkilat tanpa harus menggunakan warna buatan. Untuk mengetahui karakteristik mie basah dari substitusi antara tepung terigu dengan tepung kedelai menggunakan metode boiling agar bisa diterima di masyarakat. Metode yang yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan persentase penambahan tepung kedelai pada tepung terigu dan tepung kedelai sebesar 10%, 20%, 30%. Perlakuan yang terbaik akan diukur Daya Serap Air, rendemen, daya pengembang, kadar air dan daya terima konsumen dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan tepung kedelai adalah tepung kedelai 30% dengan dengan daya serap air 110%, daya rendemen 95%, daya pengembang 23%, Dan kadar air 29,89%. Sedangkan subtitusi 20% dengan daya serap air 83%, daya rendemen 97%, daya pengembang 20%, Dan kadar air 27,24%. Subtitusi 10% yaitu dengan daya serap air 102%, daya rendemen 90%, daya pengembang 14%, Dan kadar air 27,18%. Sedangkan panelis menyukai warna, rasa, tekstur substitusi tepung kedelai 20% (80%:20%) karena warna cerah,rasa enak, dan tekstur yang kenyal. Kata kunci : Mie Basah, Tepung kedelai, Metode Boiling

Actions (login required)

View Item