PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia. S) DAN STROBERI (Fragaria x ananassa) PADA PERMEN JELLY DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP WARNA, KADAR AIR DAN KANDUNGAN VITAMIN C

Pamungkas, Erwin Wahyu,51601010005 and Sutrisno, Eko, 0708078204 and Wiratara, Pinasthika R.W, 07210449103 (2020) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia. S) DAN STROBERI (Fragaria x ananassa) PADA PERMEN JELLY DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP WARNA, KADAR AIR DAN KANDUNGAN VITAMIN C. Bachelor thesis, Universitas Islam Majapahit.

	Text Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (478kB) | Request a copy
Preview	Text BAB 1.pdf Download (86kB) | Preview
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (294kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (186kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (244kB) | Request a copy
Preview	Text BAB 5.pdf Download (8kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (116kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Permen jelly daun kelor merupakan salah satu jenis permen yang memiliki tekstur kenyal. Kombinasi ekstrak jeruk nipis dan ekstrak stroberi untuk meningkatkan cita rasa. Upaya inovasi kombinasi dua ekstrak buah terhadap permen jelly belum dilakukan. Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui pengaruh ekstrak jeruk nipis dan ekstrak stroberi pada permen jelly daun kelor terhadap warna, kadar air dan kadar vitamin C. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variable bebas yaitu penambahan kombinasi ekstrak jeruk nipis (20%, 30%) dan ekstrak stroberi (20%, 30%). Parameter yang diamati meiliputi warna (L, a*, Hue°), kadar air, kadar vitamin C. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak jeruk nipis dan ekstrak stroberi tidak berpengaruh nyata pada warna, kadar air dan kadar vitamin C. Hasil uji warna (L) berkisar 29,7-32,92; nilai (a*) berkisar -3,34 - -4,39; nilai (b*) berkisar antara 3,33-3,65; nilai hue berkisar 127,06 - 136,38; nilai chroma berkisar antara 5,03-5,57. Hasil uji vitamin C berkisar 15mg/100g-35mg/100g. Hasil uji kadar air 7,62-12,57% pada A1 (Kontrol) jika dibandingkan dengan sampel dengan penambahan esktrak buah (A2,A3,A4) secara statistik ada perbedaan.

Actions (login required)

View Item